Salut Adem
La température élevée dépend de l’aliment et de savoir « à partir de quel niveau tu veux limiter la casse »
quelque soit l’aliment, cru est le mieux.
Ensuite pour les viandes, la température critique est celle qui provoque
la réaction de maillard (lors de la caramélisation).
Tout est aussi question de proportion, si les bords de la viande sont caramélisés et que la plus grande quantité de viande est bleue/saignante, ca peut aller. Le tout est de ne pas consommer trop souvent des morceaux de viande trop cuits.
Pour les légumes, je n’ai pas de chiffre « sûrs » à te donner.
Je sais seulement que mon thermomètre m’indique une vapeur de 80°C lorsque je cuis mes légumes.
Mais je me prends pas trop la tête avec ça : je consomme plus de légumes crus que cuits
